物理檢驗糧油

容 重 的 測 定

(一)概述

1、容重：糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重稱為容重，單位用g/L表示。容重是測定糧食等級的，容重的大小是糧食籽粒大小、形狀、整齊度、質量等比綜合標志。

容重測定的糧食：現(xiàn)行的質量標準中，有小麥、大麥、高梁、玉米、蕎麥、粟、稷、米、莜麥等。

2、影響小麥容重的因素

⑴水分影響：水分與容重之間呈負的線性關系。一般來說，水分增大，容重降低。

⑵雜質影響：由于糧食中含有雜質的類型不同，對容重的影響也不一樣，一般輕型的有機雜質含量多時，會使容重變小，而無機雜質含量高則會使容重變大。

⑶未熟粒影響：未熟粒含量與容重呈負的線性關系，一般來說，未熟粒含量高，而容重低。

⑷籽粒形狀、大小及千粒重的影響：一般來說，籽粒形狀越大，容重越低;千粒重越重，容重越高。

(二)測定方法

1、測定儀器和工具

⑴HGT—1000型容重器

⑵感量0.1克天平

⑶谷物選篩

2、試樣制備

⑴首先谷物篩選，不同糧種選用的篩層規(guī)定如下：

小麥，上層篩直徑4.5毫米，下層篩直徑1.5毫米;

高梁，上層篩直徑4.0毫米，下層篩直徑2.0毫米;

谷子，上層篩直徑3.5毫米，下層篩直徑1.2毫米;

⑵取試樣

除去上層篩大型雜質和下層篩篩下物后作為測定容重的試樣，然后進行試樣混合，混合后再從平均樣品中分取試樣1000克。

3、測定程序和方法

⑴打開箱蓋，取出所有的部件，蓋好箱蓋。

⑵在箱蓋的插座上安裝立柱，將橫梁支架安裝在立柱上，并用螺絲固定，再將不等臂式雙梁安裝在支架上。

⑶將放有排氣砣的容量筒掛在吊環(huán)上，將大、小游錘移至零點處，檢查空載時的零點，如不平衡，則轉動平衡錘調整至平衡。

⑷取下容量筒，倒出排氣砣，將容量筒安裝在鐵板座上，插上插片，放上排氣砣，套上中間筒。

⑸將制備的試樣倒入谷物筒中，裝滿刮平，再將谷物筒套在中間筒上，打開漏斗開關，待試樣全部落入中間筒后關閉漏斗開關。此時握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒中，再將插片準確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將容量筒掛在吊環(huán)上稱重。

⑹試驗完畢，清理容重器，然后將各部件依次放入箱內。

說明：第-一，要使用標準的容重器。第二，操作過程不能晃動并程序操作。第三，雙試驗結果允許差不超過3g/L。

一、糧油食品物理檢驗方法

1、感官檢驗

①視覺鑒定法：用人的眼睛識別鑒定糧油的種類、品種、粒形、色澤、純度、飽滿度、整齊度、水分、雜質、不完善粒等。鑒定時將試樣放置于散射光線下進行。

②嗅覺鑒定法：用鼻子聞鑒定糧油品質。每種正常新鮮的糧食具有特殊的氣味，這種氣味隨著儲藏時間的延長而逐漸減弱。生過霉的糧食有霉昧或酸味;發(fā)過芽糧食有甜味和黃瓜味;發(fā)過熱或烤過的糧食有酒糟味或苦味。如果氣味不易辯別時，可將試樣放入密閉器皿內，在60—70℃的溫水浴中保數(shù)分鐘，取出開蓋嗅辯氣味是否正常。要注意氣味鑒定時，檢驗場所應無煙味、臭味、香味、霉味和陳腐味等異昧，必須保持場所空氣清新。

③觸覺鑒定法：觸覺檢驗法是用手觸摸糧粒，借手面的感受來鑒別糧粒的光滑與粗糙;還可以用手插糧食中，并抓出一把用力攥緊，根據(jù)手裳插入糧食中的阻力大小、冷熱感覺、刺手程度判斷糧食水分含量和糧堆溫度。

④齒覺鑒定法：用牙齒檢驗鑒別。檢驗時，取樣品數(shù)粒，用門牙將糧粒咬斷，區(qū)別咬斷糧粒時所需的壓力大小和糧粒軟硬程度，另外還可以輔之以聽咬斷時發(fā)出的聲音和看糧粒斷面痕跡、碎粒大小等。對于同種類、同品種、同質地的糧粒，咬斷時所需壓力愈大，感覺愈硬，響聲愈清脆，斷面愈整潔和碎粒愈大的，說明水分愈低，硬質率愈高。

⑤聽覺鑒定法：聽覺檢驗法是在齒覺、觸覺檢驗時或糧食流動時聽其所發(fā)出的響聲來判斷糧食的干濕程度。如把糧食攪動或從高處落下時，發(fā)出清脆而急促的沙沙響聲，并有皮屑飛揚，說明糧食為干。

⑥味覺鑒定法：味覺檢驗法只適用于成品糧油?？捎蒙嗉馓驀L滋味是否正常，也可用牙齒咀嚼是否有牙磣感覺，還可以將糧食制成熟食品進行品嘗試驗。

2、物理檢驗(工具)

利用一定儀器和設備通過測定糧油的物理性狀而鑒定其使用價值，評定其品質的一種方法。例如：糧食水份測定儀、小麥容重器，天平等。

3、小麥粒色的鑒定：

分取小麥100粒，感官檢驗小麥粒色，種皮為深紅色或紅褐色的麥粒達90粒以上者為紅麥;種皮為白色、乳白色或黃白色的麥粒達90粒以上者為白麥;均不足90粒者為混合小麥(或花麥)。

4、小麥軟、硬質質鑒定：

分取完善小麥試樣100粒，先從外觀鑒別軟、硬質，外觀鑒別不清時，可將糧粒從中部切斷，觀察斷面，玻璃狀透明體者為硬質部分，小麥硬質粒的硬質部分必須占本粒1/2以上。根據(jù)硬質部分所占比例，按質量標準規(guī)定確定是否是硬質粒，然后以硬質粒的粒數(shù)計算軟、硬質含量。如：中央儲備糧目前規(guī)定小麥收購標準為硬質率達到70%以上。

不完善粒

不完善粒是對有蟲蝕、病斑、生芽、霉變、破損、凍傷、烘?zhèn)蛭词斓热毕荩杂惺秤脙r值的糧食、油料顆粒的統(tǒng)稱。

1、未熟粒：未熟粒指發(fā)育不飽滿、尚未成熟的糧食、油料籽粒。

2、蟲蝕粒：蟲蝕粒指被蟲蛀蝕，傷及胚及胚乳(子葉)的顆粒。

3、霉變粒：霉變粒指糧食粒面生霉，或胚乳、子葉變色變質的顆粒。

4、病斑粒：病斑粒指粒面有-病斑并傷及胚或胚乳(子葉)的顆粒。還包括小麥赤霉病和黑胚病。

5、生芽粒：生芽粒指芽或幼根突破種皮的顆粒。

6、破損粒：破損粒指壓扁、破碎傷及胚或胚乳(子葉)的顆粒。

7、凍傷粒：凍傷粒指經受嚴重凍傷的顆粒。如：大豆籽粒透明，或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。

8、烘?zhèn)＃汉鎮(zhèn)Ｒ卜Q“熱損粒”，經過烘干損傷的籽粒。小麥粉面筋質特性受到削弱或玉米粒胚或胚乳變?yōu)樯詈稚念w粒等等。

　　雜 質

所謂雜質是指夾雜在糧食、油料中沒有食用價值而又影響糧食、油料品質的物質或異種糧粒。

雜質按其性質可以分為以下3類

1、篩下物

篩下物是指糧食、油料雜質的一種，通常指通過規(guī)定篩層的物質。如：小麥通過直徑1.5毫米，稻谷通過直徑2.2毫米，玉米、大豆、花生仁通過直徑3.0毫米，花生果通過直徑5.0毫米圓孔篩的物質均屬之。

2、無機雜質

無機雜質是指糧食、油料雜質的一種。一般指夾雜在糧食、油料中的泥土、沙石、磚瓦塊及其他無機雜質。

3、有機雜質

有機雜質是指糧食、油料雜質的一種。一般指夾雜要糧食、油料中的無食用價值的糧食籽粒，異種糧?；虍惙N油料種子，自然脫落的稻殼，植物體及其他有機雜質。